Gastronomie moléculaire et cuisine note à note : conférence, cocktail, atelier

Mardi 18 juin à 19h

Pourquoi les soufflés gonflent-ils ? Pourquoi une mayonnaise peut-elle rater ?
Comment rattraper une sauce hollandaise ?
Les couteaux auraient-ils un autre usage que de couper les aliments ?
Peut-on produire des viandes, des légumes et des fruits artificiels ?
La cuisine deviendra-t-elle une branche de la chimie ?

La pratique culinaire est un terrain d'exploration extraordinaire, pour qui s'intéresse aux phénomènes de la nature, et, en particulier, pour tous les "ingénieurs" en quête d'innovation.

Au cours de cette présentation, on examinera comment la physico-chimie peut espérer faire des "découvertes" en explorant une activité aussi prosaïque que la cuisine, et, aussi, comment sa dernière application, la "cuisine note à note", pourrait bouleverser notre alimentation, après la "cuisine moléculaire" qui a déjà secoué le Landerneau gastronomique.

Hervé This, Professeur à AgroParisTech,
Directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences),
Conseiller scientifique pour la revue « Pour la Science »

nous fait l’honneur de venir partager quelques-uns de ses secrets gustatifs vus sous l’angle de la science.

Hervé This a écrit : "La cuisine note à note en douze questions souriantes", aux éditions Belin.

Retrouvez Hervé This sur

-        Universcience: http://www.universcience.tv/categorie-paris-vu-par-les-scientifiques-683.html
-        son site web: www.hervethis.fr

La conférence aura lieu le mardi 18 juin 2013 à 19h, (accueil à partir de 18h45)
 

à l’Ecole des Mines de Paris, 60 bd Saint-Michel 75006 Paris.

Suivra un cocktail thématique illustrant la magie des molécules, au cours duquel vous apprendrez une réalisation de chimie inédite……
 

Une participation de 20€ est demandée pour la soirée.
 

Inscription sur le site d’ Intermines (Rubrique : Clubs, Sciences ParisTech au Féminin)

Ou directement à l’adresse suivante :

http://www.inter-mines.org/module/agenda/template/participant_manifestation.php?id_agenda=2245&nomm=Sciences+ParisTech+au+F%E9minin%3A+Conf%E9rence%2C+cocktail%2C+atelier

Tarif étudiant : 10 euros, contactez directement ici

Voir les activités de Sciences ParisTech au Féminin : www.xmp-au-feminin.org